発酵調味料として人気の塩麹や醤油麹。実は、基本となる「麹」を家庭で手作りすることもできます。
この記事では、麹の作り方と保存のポイントをやさしく解説します。
🌾 麹とは？
麹とは、米や麦などの穀物に麹菌（こうじきん）を繁殖させた発酵食品。
塩麹・醤油麹・甘酒などの発酵調味料のベースになります。
自宅で使う場合は「米麹」が最もポピュラーで、乾燥麹と生麹の2種類があります。
🥄 基本の米麹の作り方（市販の種麹使用）
【材料】
- 白米（うるち米）：1kg
- 種麹：2〜3g（市販の麹菌粉末）
【道具】
- 蒸し器 or 炊飯器（保温モード使用）
- 清潔な布巾・バット・温度計
【手順】
- 白米をとぎ、一晩水に浸しておく
- 翌日、米をしっかり蒸す（芯が残らない程度）
- 蒸し上がったら、40〜45℃くらいまで冷ます
- 種麹を全体に均等にふりかけ、清潔な手でよく混ぜる
- 布巾でくるみ、40℃前後の保温環境で約2日寝かせる
- 途中で1〜2回混ぜ、麹の温度が上がりすぎないよう注意
- 白くふわっとした麹菌が広がっていれば完成！
※保温環境は：炊飯器の保温モード・ヨーグルトメーカー・発泡スチロール箱＋カイロなどで代用できます。
📦 麹の保存方法
✅ 冷蔵保存（生麹）
- 密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存
- 保存期間：約1週間
✅ 冷凍保存（生麹）
- 使いやすく小分けして冷凍
- 解凍は自然解凍または冷蔵庫で
- 保存期間：約3ヶ月
✅ 乾燥麹にする方法
- 麹を風通しの良いところに広げて数日乾燥
- 50℃以下のオーブンや食品乾燥機でも可
- 乾燥後はチャック付き袋や保存瓶で常温保存OK
👩🍳 自家製麹で広がる発酵レシピ
麹があれば、塩麹・醤油麹・甘酒・味噌などさまざまな発酵レシピに応用できます。
- 塩麹：鶏肉の漬け込み・スープ・ドレッシング
- 醤油麹：納豆・冷ややっこ・炒め物の仕上げに
- 甘酒：ノンシュガーの自然な甘みで子どものおやつにも
🌸 まとめ
麹はシンプルな材料と少しの手間で作れる、毎日の食卓を支えてくれる“発酵のもと”。
保存方法さえ押さえておけば、無駄なく使い切れます。
市販品から始めるのもOK、自家製にチャレンジするのも◎
あなたのペースで、発酵のある暮らしを楽しんでみてくださいね。