【初心者OK】醤油麹（しょうゆこうじ）の作り方と活用法｜発酵の力で料理がもっとおいしくなる！
最近、スーパーや自然食品店などでよく見かけるようになった「醤油麹（しょうゆこうじ）」。
名前は聞いたことがあっても、「実際どう使うの？」「手作りできるの？」という方も多いのではないでしょうか。
醤油麹は、米麹としょうゆを発酵させた、日本が誇る発酵調味料のひとつ。
肉や魚をやわらかくしたり、うまみを引き出したりと、料理をワンランクアップさせてくれる万能選手です。
しかも、初心者でも手軽に作れて、アレンジの幅も広いのが魅力！この記事では、醤油麹の基本的な作り方から保存方法、使い方アイデアまで詳しく解説していきます。
🍶 醤油麹とは？
醤油麹は、「しょうゆ＋米麹」でできた発酵調味料です。麹菌の働きによって発酵が進み、甘みやうまみ、まろやかさが引き出されます。
醤油麹の特徴：
- たった1つで味付けが決まる万能調味料
- 酵素の力で肉や魚がやわらかくなる
- 腸活にも◎発酵食品としての健康効果が期待できる
- しょうゆより塩分控えめ＆まろやか
🛒 材料（作りやすい分量）
- 米麹（乾燥または生） … 200g
- しょうゆ（濃口） … 200ml
- 水 … 100ml（※乾燥麹を使う場合のみ）
※生麹を使うと、より風味豊かで甘みのある仕上がりに。
👩🍳 醤油麹の作り方（基本手順）
- 米麹を手で軽くほぐし、清潔な保存容器に入れる。
- 水（乾燥麹使用時）としょうゆを加えて全体をよく混ぜる。
- 室温（20〜25℃）で5〜7日間ほど発酵させる。
- 毎日1回、スプーンでかき混ぜる。
- 麹がやわらかくなり、とろみが出てきたら完成！
ポイント：乾燥麹の場合、初日にしっかり吸水させることで、より発酵が進みやすくなります。
📦 保存方法と賞味期限
- 冷蔵保存：完成後は冷蔵庫で保管。約1ヶ月を目安に使い切りましょう。
- 保存容器：殺菌済みのガラス瓶やホーロー容器がおすすめ。
- 冷凍保存：小分けにして冷凍すればさらに長期保存可能（風味はやや変化あり）。
🍴 醤油麹の使い方アイデア
しょうゆ代わりに使うだけで、うまみとコクがグッとアップ。以下のような使い方が特におすすめです。
- 鶏むね肉や豚肉の下味に（柔らかくジューシーに）
- 魚の漬け焼きや炒め物の味付けに
- 卵かけごはんや納豆、冷奴にトッピング
- 焼きおにぎりの具、またはおにぎりの味付けに
- マヨネーズやドレッシングに混ぜて発酵風味のソースに
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📝 まとめ｜醤油麹で料理の腕がぐんと上がる！
醤油麹は、初心者でも手軽に作れる発酵調味料で、料理の幅を広げてくれる万能アイテム。
しょうゆの代わりに使うだけで、深いコクとまろやかさをプラスできます。
- 料理初心者でも作れるシンプルな工程
- 1本で味が決まる時短調味料
- 健康にもやさしく、腸活にもぴったり
- 家族も喜ぶ、飽きのこないおいしさ
毎日のごはんにちょっとした変化と健康を。ぜひこの機会に、手作りの醤油麹で発酵ライフを始めてみてください♪