失敗しない塩麹の作り方｜発酵のコツと失敗例まとめ

初心者でも失敗しない！塩麹の作り方と保存のコツ｜発酵調味料を手作りしよう

「塩麹を手作りしてみたいけど、うまく発酵できるか心配…」そんな声をよく聞きます。

この記事では、初心者でも簡単に作れる基本レシピと、よくある失敗とその対処法、そして日常の活用アイデアまで丁寧にまとめました。

塩麹は、わずか3つの材料だけで作れる万能調味料。混ぜて待つだけで、お肉が柔らかくなったり、野菜の旨味を引き出したり、毎日の料理が一段と美味しくなります。

🥄 材料（基本分量）

• 米麹：200g（生または乾燥）
• 塩：60g（麹の重量の約30％）
• 水：250〜300ml（麹がひたひたになる量）

※乾燥麹を使う場合は、あらかじめ軽くほぐしておきましょう。

📝 作り方の手順

1. 清潔な保存容器に米麹と塩を入れ、よくもみ込むように混ぜる。
2. 水を注ぎ、全体がひたひたになるように調整。
3. 軽くフタをして、室温（20〜25℃）で発酵。1日1回混ぜる。
4. 7〜10日後、麹が柔らかくなり、甘い香りがすれば完成！

▶ 保存方法

完成後は冷蔵庫に移し、密閉保存で1〜2ヶ月以内を目安に使い切りましょう。

製氷皿などで冷凍保存も可能。必要な分だけ解凍できるので便利です。

✅ 失敗しないための3つのコツ

① 麹と塩をしっかり混ぜる

混ぜムラがあると、雑菌が繁殖しやすくなります。手でやさしく、全体が均等になるように丁寧に混ぜましょう。

② 水の量を適切に

水分が多すぎると腐敗、少なすぎると発酵不足になります。「ひたひた」程度が目安。足りなければ後から追加してもOK。

③ 発酵中は毎日混ぜる

空気に触れることで麹菌が元気になります。清潔なスプーンや手で、毎日1回軽く混ぜましょう。

⚠️ よくある失敗とその対処法

🍽 自家製塩麹のおすすめ活用例

• 鶏むね肉の塩麹漬け焼き：驚くほど柔らかくジューシーに！
• 塩麹スープ：豆腐・にんじん・ネギで簡単腸活スープに。
• 塩麹ドレッシング：オリーブオイル＋塩麹で野菜がもりもり進む♪
• きのこソテー：塩麹をからめるだけで旨味倍増！

📦 保存のポイントまとめ

• 完成後は冷蔵保存（1〜2ヶ月）
• 冷凍も可能（製氷皿で小分けがおすすめ）
• 使用時は清潔なスプーンで取り出し、雑菌の混入を防ぐ

🌸 まとめ

塩麹は、材料もシンプルで作り方も簡単。発酵の力で料理が優しく、美味しく、そして体にも嬉しくなります。

最初はちょっと不安でも、毎日混ぜる習慣さえあれば失敗は防げます。あなたもぜひ、自家製塩麹づくりにチャレンジしてみてください。

▶ 次回は「塩麹レシピ7選｜朝ごはんからおかずまで」をご紹介予定です。